市面上的马面鱼都是去皮剥头？

海鲜冷知识

马面鱼为什么要去头剥皮？

因为马面鱼的鱼头可食用的部分非常少、皮非常硬无法食用。其次是马面鱼是深海鱼，打捞上来就会死。去头、去皮、去内脏不易腐败，更方便保存运输。另外马面鱼的鱼头比重大，去掉可以节省运输费用。哈哈，有头的马面鱼真的很丑，卖相不好，所以市场上的马面鱼多是没有鱼头的哦~

马面鱼如何去皮？

1、握住鱼的腹部，用剪刀剪去背鳍和腹部的硬刺。再用鱼肚刀放在马面鱼的鱼肚上，将鱼

肚剖开。

2、从马面鱼头部开始扒掉鱼皮，要慢慢的防止鱼皮中间断裂，也防止伤到鱼影响鱼的口感鱼皮去完后再用清水冲洗干净即可。Tips:马面鱼的鱼刺轻微有毒，处理前别忘了带上手套，如若不小心被扎到要及时处理哦~

优质马面鱼怎么挑选？

1、看形状：优质的马面鱼，体蓝灰色、个体均匀、鳞细小、表面无畸形。

2、摸鱼身：新鲜的马面鱼表面有透明的粘液，鳞片有光泽，与鱼紧密附着，不容易脱落。

3、掐鱼肉：新鲜的马面鱼坚硬有弹性，手指按压后，凹陷立即消失，没有异味。

马面鱼小知识

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼，在北方被称为扒皮鱼、面包鱼分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域。马面鱼肝可制鱼肝油。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白，富含蛋白质、多种氨基酸，易被人体消化吸收。

马面鱼有腥臭味正常吗？

马面鱼有腥臭味是不正常的，有可能已经变质了。当脂肪吸附在鱼皮上，容易造成油脂酸败细ju分解产生尸胺和组胺，发出刺鼻的味道。因此平时食用时应当注重卫生和时效，尽快尽早烹饪如果无法分辨鱼是否新鲜，可以把鱼切开，看靠近鱼骨的地方肉是否发红了或者是粉红~

吃马面鱼要注意什么？

1、不宜和塞性食材同食。因扒皮鱼性凉，应尽量避免和丝瓜、芥蓝菜等寒性食材同食。

2、皮肤过敏及痛风人群不宜食用。海鱼针对这种病况很不友好，因此建议这种症状病人少食或慎食，患支气管人群忌食剥皮鱼。吃马面鱼要注意什么？

马面鱼的吃法

冻豆腐炖马面鱼步骤一:处理好的马面鱼横切成小段，五花肉切小块。

步骤二:锅内放鱼，倒入适量的水。加入五花肉、花生油、鹌鹑蛋、花椒粒、辣椒，中火炖10分钟左右。

步骤三:加入适量的盐、冻豆腐块继续煮炖到汤汁浓稠，加入大蒜和大葱，10秒后之后关火撒上香菜，出锅~

马面鱼的吃法

干煎马面鱼步骤一：处理好的马面鱼洗干净后，在正背面各自划上几刀，便于入味。放上少许盐、生抽腌制一会。

步骤二：锅内放少许油，油热下姜，再将马面鱼两面都煎一下。

步骤三：放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒水。开小火，熬至汤有点浓，再放盐蒜、味精、葱，1-2分钟起锅即可。